ذرت یا بلال یا جواری از جمله غلات مهم به شمار می رود. از مهمترین فرآورده‌های کشاورزی که در صنعت کشاورزی نقش مهمی دارد ذرت است. منشأ آن قاره آمریکا بوده و بیشترین اراضی کشاورزی بعد از گندم، به ذرت اختصاص دارد. مهمترین کشورهای تولید کننده آن، کشورهای آمریکای شمالی، چین، آمریکای لاتین هستند که نیمی از تولید ذرت جهان را از آن خود کرده اند.در این مقاله قصد داریم به این محصول بسیار محبوب اشاره کنیم و اطلاعاتی را درباره ذرت و انواع آن در اختیار شما قرار دهیم.
ذرت و انواع آن
نسبت به گندم، جو و برنج عملکرد ذرت بالاتر است به همین جهت با عنوان پادشاه غلات از آن نام می‌برند. از آن برای غذای انسانی، علوفه برای دام و به کارگیری در فرآورده‌های صنعتی استفاده می شود. ذرت از جمله گیاهان مورد استفاده در بسیاری از کشورهای دنیا است که برای تولید پروتئین حیوانی، دام‌پروری و پرورش طیور از آن استفاده می‌شود به همین دلیل، کشت و برداشت آن اهمیت روزافزونی دارد. ذرت از جمله گیاهان تک لپه ای و ساقه بلند است که تنوع بسیار زیادی نیز دارد.
ارزش غذایی ذرت
ارزش غذایی ذرتهر 100 گرم ذرت، شامل 365 کالری است که دارای 4.7 گرم چربی است که 0.7 گرم آن اشباع شده و 2.2 گرم آن اشباع نشده است. ذرت منبع خوبی از فیبر محسوب می شود و منبع غنی از ویتامین های گروه A ، B، C، املاح معدنی، کلسیم، پتاسیم و آهن است که بخش عمده آن را مواد نشاسته ای تشکیل می دهند.
بیشتر بخوانید: جلبک دریایی
آشنایی با انواع ذرت
- ذرت دندانه ای یا دندان اسبی
ذرت دندانه‌ای که ذرت مزرعه‌ای نیز به آن می‌گویند، یکی از انواع ذرت است که از نظر ظاهری قابل تشخیص است. تاج دندانه‌های این نوع ذرت، مقعر و دندانه‌دار است. ذرت دندانه ای نشاسته زیاد و قند کمی دارد، بنابراین به اندازه‌ی ذرت‌های فروشگاه‌ها شیرین و آبدار نیست. در اغلب کشورهای توسعه یافته از این نوع به عنوان خوراک دام استفاده می‌شود. البته به دلیل نشاسته‌ی نرم موجود در این گیاه، در تهیه محصولاتی مانند چیپس و ترتیلا از آن استفاده می‌شود. اکثر ذرت‌های دندانه‌ای یا دندان اسبی به رنگ زرد هستند، اما این نوع آن به رنگ‌های دیگری نیز کشت و برداشت می‌شود.
- ذرت شیرین
ذرت شیرین همان نوعی از ذرت است که آن را به عنوان میان‌وعده و یا کنار شام و ناهار می‌خوریم. این نوع، قند بالایی دارد و یک نوع ذرت تازه شناخته می‌شود که در رنگ‌های سفید، زرد و ذرت رنگی در فروشگاه‌ها به فروش می‌رسد. این نوع قبل از تبدیل شدن شکر به نشاسته و زمانی که گیاه نابالغ است برداشت می‌شود، این مرحله با عنوان شیربلال شناخته می شود.
- ذرت غلاف‌دار
ذرت غلاف‌دار که به آن ذرت هندی نیز گفته می‌شود دارای دانه‌هایی بلند است که در تزئین غذاها و دسرها استفاده می‌شود. گونه‌های مختلف دیگری از ذرت‌ها مثل ذرت مومی کشت می‌شود که برای خوراک دام مورد استفاده قرار می‌گیرد. این نوع ذرت‌ها اغلب برای اهداف صنعتی مورد استفاده قرار می‌گیرند.
- ذرت سفید یا نشاسته‌ای
ذرت نشاسته‌ای یا ذرت سفید که دانه‌های آن حاوی نشاسته‌ی نرم است و بیشتر برای صنعت نشاسته‌سازی مورد استفاده قرار می‌گیرد. پس ازبه بلوغ رسیدن کامل این گیاه به دلیل نرم و نشاسته‌ای بودن به آسانی از قلاف خود جدا می‌شود.
- ذرت سنگ چخماق یا رنگین کمانی
انواع گوناگونی از ذرت در جهان وجود دارد، اما گونه‌ای متفاوت از این گیاه موجود است که همچون کریستال و رنگین کمان هستند. در اولین نگاه ممکن است فکر کنید این نوع ذرت دستکاری ژنتیکی شده باشد، اما این طور نیست. ذرت سنگ چخماق یا رنگین کمانی با نام ذرت شیشه‌ای نیز شناخته می‌شود. این نوع ذرت را کشاورزی با نام کارل بارنز در ایالت اوکلاهاما، دوباره احیا کرد. این نوع پوست ضخیم تری نسبت به ذرت معمولی دارد به همین جهت هضم آن کمی سخت بوده و نام سنگ چخماق را برای آن انتخاب کرده‌اند.
مزایا ذرت برای سلامتی
مزایا ذرت برای سلامتی- جوان سازی پوست صورت: مقادیر بالای آنتی اکسیدان و ویتامین C موجود در ذرت باعث کاهش چین و چروک و جوان سازی پوست صورت می شود.
- تقویت سیستم ایمنی بدن: مقادیر بالای آنتی اکسیدان و ویتامین C ذرت، سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و خطر مبتلا شدن به بیماری ها و استرس اکسیداتیو را در بدن کم می کند.
- معده و دستگاه گوارش: وجود مقادیر بالای فیبر در ذرت عملکرد هضم غذا را بهبود داده، به پاک سازی معده و سلامت دستگاه گوارش کمک می کند. بر اساس برخی تحقیقات انجام شده، ذرت برای درمان بیماری دیوتیکولیت (کیسه هایی اطراف روده بزرگ) کمک کننده است.
بیشتر بخوانید: کود ماهی برای مرکبات
- یبوست: فیبر موجود در ذرت باعث افزایش حرکات روده ها، سم زدایی و پاک سازی آن ها شده و از یبوست و سرطان روده بزرگ پیشگیری می کند.
- فشار خون: مقادیر بالای ترکیبات فنولی موجود در ذرت، فشار خون بالا در افراد را کاهش داده، به علاوه ویتامین های B موجود در آن باعث بهبود عملکرد غدد فوق کلیه شده و ریسک ابتلا به فشار خون بالا را کاهش می دهند.
بدون دیدگاه